Les Coucougnettes de Pau, délicieux et polisson hommage au Vert Galant

« Coucougner » est une expression du Sud-Ouest signifiant dorloter ou cajoler une personne aimée.

Les « Coucougnettes » de Pau sont un vibrant et délicieux hommage gourmand et polisson au bon roi Henri IV, surnommé le Vert Galant.  Connue pour sa poule au pot le dimanche, son assassinat par Ravaillac, il est aussi entré dans l’Histoire pour son amour, certains diront immodéré des femmes. Les historiens attribuent en effet 57 maîtresses et 24 enfants.

La « Coucougnette » de Pau est fabriquée à base d'amandes broyées au sucre de canne, mélangée à des amandes grillées caramélisées avec un zeste d'eau de vie de gingembre et une rasade d'Armagnac. Le cœur de la « Coucougnette » est une amande douce entière, grillée et enrobée de chocolat noir. Elle est roulée entièrement à la main et trempée dans du jus de framboise pour lui donner cette couleur rosée. Afin de conserver sa saveur, son moelleux et sa fraîcheur, elle est enveloppée d'un léger voile de sucre de canne.

Les Coucougnettes ont reçu le prix de Meilleur Bonbon de France au Salon Intersuc de Paris en 2000.

 

 

 

 

À voir également dans le département

Le pont suspendu d'Holzarte

L'impressionnant pont suspendu d'Holzarte

placeHolzarte - Larrau – Pyrénées-Atlantiques  
label Edifices remarquables Etonnant... non ?  
Emmanuel Poirmeur

Le vin sous la mer

placeSaint-Jean-de-Luz - Pyrénées-Atlantiques  
label Etonnant... non ?  
Emmanuel Poirmeur

Il vinifie son Egiategia sous la mer

placeSaint-Jean-de-Luz - Pyrénées-Atlantiques  
label Gastronomie [à boire]  

Quand Omar Sharif tournait à Pau et Lourdes

placePau & Lourdes - Pyrénées-atlantiques - Hautes- Pyrénées 
label Films : lieux de tournage  

Découvrez les régions du Grand Sud