Jusqu’au début du XVIIe la distillation du Cognac ne consistait qu’en une seule chauffe permettant d’obtenir le brouillis, liquide que l’on buvait agrémenté de plantes aromatiques. Ce sont les Hollandais qui, les premiers utilisèrent les alambics avant que les Français en améliorent la technique. Puis vint la double distillation.
La légende veut que ce procédé fut inventé par le Chevalier de la Croix Maron, Seigneur de Segonzac. Un homme fort pieux et quelque peu poète, qui fit le rêve que Satan tentait de voler son âme en la faisant bouillir et se vit en songe dans le chaudron du Malin. Sa foi étant si profonde que l’âme du Chevalier résista à une première « cuisson ». Le Malin, pour arriver à ses fins, fut obligé de la soumettre à une deuxième « cuisson ». Quand il se réveilla, le Chevalier eut alors l’idée d’extraire l’âme de l’eau-de-vie avec une deuxième distillation.
Ainsi, dans la région de Cognac, s’est perpétuée cette légende sur l’origine de la découverte de la double distillation des eaux-de-vie de Cognac.
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