C'est à l'empereur Marius Caius, aux environs de 102 avant J.C. que l'on doit la naissance de la ville. Il faut attendre l'année 791 pour que, sous l'impulsion de Charlemagne, une première tour, la Tour Matafère, soit érigée dans ce petit hameau entouré de marais et où survivent des pêcheurs et des sauniers.
Le sel a toujours été l'une des richesses de ce coin de Camargue.
Au XIIIe siècle, le roi Louis IX lance ses croisades depuis Aigues-Mortes et en 1272, le roi Saint-Louis entreprend la construction des remparts de la ville, soit une enceinte de 1640 m de long.
Pendant les guerres de religions, la Tour Constance devient une prison jusqu'à l'abolition de l'Edit de Nantes en 1685.
Après avoir réglé les problèmes d'insalubrité venant des marais salants, dès le début du 20e, Aigues-Mortes devient une station touristique renommée. Charme et douceur de vivre sont les atouts de ce petit coin de Camargue, en bordure de Méditerranée où l’on se doit de visiter la Tour Constance, l’église Notre-dame des Sablons, la Tour Carbonnière notamment…
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