L'histoire est celle d’un fils de paysans quittant son Haut-Doubs natal pour rejoindre Toulouse, et étudier à L’École Supérieure d’Agriculture de Purpan.
Deux mondes, lointains, et qu’apparemment, tout opposait.
D’un côté, la tradition, le savoir-faire ancestral, de l’autre, la modernité, la technicité.
Un homme, Xavier, comprit que ces deux mondes pouvaient coexister, jusqu’à se nourrir l’un l’autre, et faire naître une nouvelle ère.
Maître fromager-affineur, il ouvre, en 1976, une boutique place Victor-Hugo, au cœur du quartier gastronomique de la Ville Rose, avec Marie, son épouse.
Un peu d’Histoire…
La passion est contagieuse.
François, le fils, reprend le flambeau en 2004,
De Père en Fils, l’amour du fromage demeure, intarissable, jusqu’à pousser le jeune patron à se présenter au concours de Meilleur Ouvrier de France. Depuis 2011, le Bleu, le Blanc et le Rouge ourlent le col de sa veste blanche et l’on peut lire, brodé sur sa poitrine, à l’emplacement du cœur, « François, Meilleur Ouvrier de France, Classe Fromage, 2011 ».
La Fromagerie Xavier est avant tout un affineur de fromages traditionnels et fermiers.
Ils voyagent régulièrement pour rencontrer les fermiers et dénicher le fromage qui comblera les gourmets
Xavier est fier de proposer une large gamme de plus de 300 produits venus de France et d’ailleurs, des plus classiques aux plus exotiques...
Le premier fromage toulousain est né dans la Ville rose !
Commercialisé depuis le mardi 3 novembre 2015.
Il se présente la forme d’un cube de douze centimètres de côté et pèse 700 grammes.
L’heureux papa, François Bourgon, maître affineur et patron de la fromagerie
Xavier, a concocté ce fromage au lait cru de vache dans l’idée de lancer une gamme intitulée Cube X.
Si ce fromage est bel et bien affiné dans les caves toulousaines, il est fabriqué dans l’Aveyron dans la ferme d’Alain Mazars. Le packaging est également très soigné, avec une boîte en bois en forme de cave garantissant de bonnes conditions de conservation.
Xavier Fromager Affineur
6, Place Victor Hugo
31000 Toulouse
Tél. : 05 34 45 59 45
