C’était il y a fort longtemps, … quand Charlemagne faisait le siège de Carcassonne, alors sous le joug du roi sarrasin Ballak.
Au décès de ce dernier, c’est sa veuve, Dame Carcas qui lui succède à la tête de la Cité.
Le siège de la Cité dure depuis déjà 5 ans lorsque la famine a raison des derniers défenseurs. Seule, du haut de ses remparts, Dame Carcas met en place un stratagème.
Pour faire croire qu’une garde toujours conséquente veille sur la ville, elle dispose des mannequins de paille habillés en soldat et décoche des tirs d'arbalète, visant l'armée de Charlemagne.
Alors qu’il ne reste plus dans la ville qu'un petit cochon et une mesure de blé pour nourrir la population, Dame Carcas gave alors ce cochon avec le reste de blé et le jette du haut du rempart.
En s’écrasant au sol, il éclate et de son ventre déchiré s'échappe un flot de bon grain.
A cette vue, Charlemagne décide de lever le siège, croyant que la Cité avait tellement de blé que l’on en nourrissait les pourceaux
Avant que la grande armée ne disparaisse, Dame Carcas fait sonner les cloches de la ville à toute volée pour annoncer la bonne nouvelle aux alentours.
C’est alors que l’un des vassaux aurait dit à l'Empereur Charlemagne « Sire, Carcas sonne »!
