La violette… de Toulouse, bien sûr !

C'est tout naturellement que l'on associe la violette à la ville de Toulouse.
Quelques producteurs amoureux de la petite fleur maintiennent la tradition.
Les Parfums Berdoues, installés à Cugnaux, offre toute une gamme préparée à partir de la petite fleur du pays.
L'ambassadrice de la violette c'est Hélène Vié qui  a créé "Le Jardin d'Elen", installée sur une péniche, sur le Canal du Midi.
La violette  est une petite plante vivace de la famille des « Violaceae » formant des colonies plus ou moins étendues, aux tiges formant des stolons, aux feuilles ovales, en cœur à la base, munies d'un long pétiole et aux fleurs odorantes, au bout d'une mince tige.
Elles fleurissent de février à mai, formées de cinq pétales violet dont l'inférieur est muni d'un éperon qui sont stériles.
Au Moyen-Âge, la violette était considérée comme une plante magique aphrodisiaque. Ses fleurs cousues dans les oreillers, prédisposent à l'amour grâce à leurs effluves sensuelles.
La violette odorante est utilisée en parfumerie.
On ne distille toutefois pas les fleurs mais les feuilles.
Le produit obtenu possède une note verte, poudrée, légèrement cireuse.
Les feuilles peuvent être ajoutées crues aux salades ou être cuites dans des soupes qu'elles épaississent du fait de leur mucilage.
La violette possède aussi beaucoup de qualités médicinales.
Toutes les violettes ont des propriétés émollientes et expectorantes et ont été employées dans le traitement de maladies respiratoires telles que la bronchite et la coqueluche, encore de nos jours sous forme de pastilles à sucer.
La violette odorante a une longue histoire en herboristerie.
On lui a attribué, sans aucune preuve, des vertus contre l'épilepsie, l'asthme, les maladies de peau et l'eczéma.
Elle ferait également office de laxatif doux, dépuratif, diurétique, émollient…