L'azinat qu'es aco?

Azinat was the staple dish of the peasants of Ariège, Tarascon, Massat, Siguer and elsewhere. Each village had its own way of preparing it.

There are two kinds of azinat, the "poor" one, close to the garbure, and the "rich" one, which is a real festive dish because it benefits from this little extra, from something that is the "rouzolle".

 

The azinat

Ingredients

For 10 people

2 big green cabbages

10 carrots

8 potatoes

3 pork shanks

8 duck legs confit

3 rind sausages

1 rouzole (stuffing) of about 500 g well pan-fried

Preparation

Blanch the whole cabbages first. Then put them with the carrots in the stewpot in cold water with a ham bone, the pork shanks and the rind sausages.

Season with salt and pepper and cook very slowly, about two hours. Then add the Rouzole, the potatoes and the duck confit. Cook another hour slowly.

Use the broth to make a soup au gratin by pouring it over country bread and sprinkling it with grated cheese.

Meat, vegetables and rouzole are then served as a complete dish.

 

La Rouzolle

Ingredients

350 g sausage meat

150 gr country ham (cured ham)

3 eggs

Bunch of parsley

2 grains of garlic

A bowl of bread dipped in milk

Preparation

Chop and mix all the ingredients together to form a large cake and fry it on both sides.

You can also make small patties.

The taste is unchanged and this gives a more modern note.

Where the rouzolles are placed on the broth of the azinat, half an hour before serving.

 

 

Site of Promotion of the Azinat and Rouzolle ariégeois

http://www.azinat.org/

 

 

 


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Née de la nécessité de nourrir la maison, la bonne cuisine d'autrefois est l'oeuvre de femmes créatives et ingénieuses qui accommodaient de leur mieux tout ce qu'elles pouvaient avoir sous la main. Chaque région des Pyrénées est liée à une couleur, une odeur, un vin, un fromage et nous offre, en abondance, toute une gamme de produits de grande qualité : vous pourrez ainsi déguster une piperade au Pays Basque, une garbure dans le Béarn et la Bigorre, le pettaram des Hauts de Garonne, l'azinat en Ariège et la bullinada des Catalans. En parcourant les Pyrénées, d'ouest en est, c'est donc une extraordinaire variété de saveurs et de plats qui s'offre à nous, expression gastronomique du génie de chacun des pays traversés.
Francine Claustres, ariégeoise de naissance et y résidant une grande partie de l'année, s'est toujours passionnée pour la cuisine et les saveurs du Sud-Ouest. Elle a déjà publié, aux Éditions Sud Ouest, de nombreux livres de cuisine régionale, dont le grand succès ne s'est jamais démenti.

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