La Confrérie de l'Ordre de la Poule Farcie a vu le jour, le 5 Mars 1988 à Saint-Antonin Noble Val dans le Tarn-et-Garonne.
Le 1er Grand Maître s’appelait, cela ne s’invente pas, Jean-Claude Farcy, chef de cuisine de l'Association des Tables Gourmandes de Tarn-et-Garonne.
Cette confrérie est née de la volonté de quelques amis de valoriser la poule farcie de nos grands mères quercynoises corroborant « La Poule au Pot » du bon roi Henri, d'où la date de 1589 figurant sur son blason. Le 1er chapitre officiel eut lieu le 29 octobre suivant, en l'Hôtel de Ville de Saint Antonin Noble Val. Le but étant non seulement gastronomique, mais aussi de mettre en valeur les richesses du terroir Tarn-et-Garonnais.
Ceux qui sont intronisés ont le titre de Coq & Chevalier ou de Coquette-Dame.
Aujourd’hui plusieurs centaines de personnes ont été intronisées, des artisans, des vignerons, des agents de maîtrise, des industriels, des commerçants, des fonctionnaires, des comédiens, des médecins, des ecclésiastiques qui fraternisent avec ministre, députés, sénateurs, conseillers économique, régionaux, généraux et municipaux, maires, professeurs d'université…
Une place d’honneur est réservée à la langue et à la civilisation occitanes : Proverbes et dictons en « lenga nòstra » illustrent le dépliant de la confrérie et la messe solennelle du chapitre est concélébrée en occitan par le Père Gineste et le Père Laurens, Bailli de Grésigne qui fut le premier prêtre à célébrer une messe occitane en Tarn et Garonne à l’occasion des Fêtes occitanes de Monclar, « inventées » par Robèrt-Ivan Linas pour réunir autour d’une poule farcie les défenseurs d’un patrimoine culturel.
Depuis la création du baillage de Grésigne, (1998) un chapitre d’hiver se déroule en décembre à Monclar de Quercy.
La recette de la poule farcie
Préparation : 30 mn
Cuisson : 2h 30
Ingrédients (pour 8 personnes)
- une poule fermière
- un oignon piqué de clous de Girofle
- bouquet garni (thym, laurier, persil...)
- deux poireaux
- trois carottes
- deux navets
- une branche de céleri
Pour la farce :
- 150g de chair à saucisse
- le foie et le coeur de la poule
- une botte de persil
- une gousse d'ail
- 3 œufs
- 500 g de mie de pain.
- un peu de lait
Préparation :
Préparer la farce avec les ingrédients ci-dessus hâchés et mélangés, ajouter du lait si le mélange n'est pas bien lié.
Flamber puis farcir la poule et la coudre.
Faire bouillir de l'eau dans une grande marmite avec l'oignon, le bouquet garni, le sel et la branche de céleri.
Lorsque l'eau bout, plonger dans la marmite la poule farcie, laisser cuire à bouillon doux 1h30 à 2 h en écumant de temps en temps.
Ajouter les poireaux, carottes et navets poursuivre la cuisson une heure encore.
Servir d'abord le bouillon puis la volaille et sa farce accompagnée des légumes.
Ordre de la Poule farcie
Grand Maître : Mme Eliane Imbert
Chemin de la Gravette,
82240 Saint-Nicolas la Gravette
Tél. : 06 08 63 79 10
oredredelapoulefarcie@poulefarcie.fr
