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Toulouse – Haute-Garonne

Michel Sarran le Top Chef

Beaucoup de Français l’on découvert et apprécié dans l’émission de M6 « Top Chef ».
Michel Sarran est né le 8 avril  1961 à Saint-Martin d'Armagnac dans le Gers.  
Grand chef cuisinier Toulousain, il a fondé son restaurant en 1995, qui porte le même nom et est récompensé depuis plusieurs années par deux étoiles dans le Guide Michelin.
Celui qui parle le mieux de sa cuisine et de son plaisir de faire plaisir, c’est le Chef lui même : « Nous sommes des marchands de plaisir. Je veux que ma cuisine ait du goût, titille, chatouille le palais et si elle peut créer des émotions alors mon but est atteint et le plaisir est partagé. Je me plais à réaliser une cuisine latine puisant mon inspiration dans les tiroirs de ma mémoire en jouant avec la lavande et la violette, le foie gras et le parmesan, les rougets et le potiron.»
Les salles du restaurant sont agréables et s’accordent avec la cuisine.
Toujours présente et toujours de bonne humeur, l’épouse, Françoise, veille à tout et surtout veille au bien être des convives.
Michel Sarran est aussi l’âme de la Brasserie du Stade toulousain. 

Le menu Capitole      


Servi uniquement au déjeuner et hors jours fériés, vin et café compris 55 € 
Vin blanc : 
IGP Landes
Domaine Laballe
"Sables Fauves" 2013
(Laudet)


Vin rouge: 
AOC Cahors
Clos Troteligotte
"K-Pot" 2014 (E. Rybinski)
La crème de lentilles vertes du Puy à la coriandre fraîche

Lard glacé au jus et œuf de caille poché

Ou 
La galette croustillante de sardines marinées,

Brandade au pistou 


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La fricassée de merlu de ligne de Saint-Jean-de-Luz
à la tomate et chorizo

Ou
 Tatin d’Allaiton de l’Aveyron et ris de veau
Purée mousseline à l’huile de noisettes


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La sélection de fromages de Xavier

Ou 
Fondant amande, parfum de caramel
Sorbet rose framboise

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